Patatas al mojo picón

Ingredientes (4 personas)

• 1kg. de papas pequeñas
• 1/2 kg. sal gorda

Para el mojo picón:

• 3 dientes de ajo
• una guindilla (si quieres, más...)
• una cucharada de pimentón dulce (si lo quieres picante, allá tú)
• 2 cucharadas pequeñas de comino
• 50 ml de vinagre
• 50 ml de aceite
• 200 ml de agua
• miga de pan

Se mete todo en la batidora hasta que quede homogéneo. La miga de pan,que sea suficiente para espesar el mojo.

Las papas

1- Lavar muy bien las papas.
2- Ponerlas en una cacerola amplia con tapadera.
3- Cubrirlas de agua fria.
4- Echar la sal gorda.
5- Tapar.
6- Encender el fuego.
7- Cocer a fuego vivo.
8- Con un cuchillo afilado a los 10 minutos pinchar las papas, para comprobar si están cocidas. Si no, continuar un poco más de tiempo.
9- Cuando estén hechas, escurrir sin destapar del todo la cacerola.
10- El secreto está en mantener con una mano la tapadera abierta lo justo para que salga el agua y con la otra la cacerola.
11- Apagar el fuego sin retirar la cacerola. Mantener la cacerola tapada. Cada dos o tres minutos, agitar dando vueltas a la cacerola tapada con la tapadera.
12- A los diez minutos, destapar las patatas que deben estar secas, arrugadas y blancas por la sal.

Ramen de udon y ternera

Ingredientes (4 personas):

• Tres bolsas de Udon
• 200 ó 300 gramos de ternera
• Una cebolleta
• Medio picante
• Un brick de caldo de carne
• Gengibre (una raíz pequeña o media grande)
• Uno o dos dientes de ajo
• Salsa de soja

Se echa en una cazuela el brick del caldo, y se pone a calentar hasta que hierva. Cuando está hirviendo se le añaden los ajos cortados finos, la cebolla fina o en juliana, el gengibre cortado en láminas, el medio picante en trozos pequeños y la ternera en láminas o en trozos pequeños.

A la vez, el udon se pone en otro cazo con agua caliente (sin hervir, la del grifo del agua caliente vale) unos tres minutos, para quitarle el sabor a plastiquete del envase.

Cuando el caldo con la ternera y demás ingredientes lleve hirviendo unos cinco o seis minutos, se añade el udon. se deja hervir otros cinco minutos.

Servir en boles, y a ser posible comer con palillos. Bon apetit!!

Pulpo a la gallega

Autor: Cachorro y compañía.

Ingredientes: (para 7)

• Una Patata por cabeza
• 2 pulpos
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Sal
• Aceite

Primero hay que pasmar el pulpo (se puede comprar congelado, pero para hacerlo hay que dejarlo fuera de la nevera unas horas y que quede totalmente descongelado). Se coge entero y se zambulle en el agua hirviendo, metiéndolo durante dos o tres segundos y sacándolo. Así hasta 4 veces. Así conseguiremos pasmarlo. A la cuarta vez ya lo dejamos cociéndose durante 30 minutos. Las patatas se pelan y se parten por la mitad, y se ponen a cocer en la misma cacerola con el pulpo. Las patatas se ponen en la cazuela cuando el pulpo lleve 10 minutos, y ya se dejan hasta que se cumpla la media hora.

A la media hora se saca el pulpo y las patatas. Se parte el pulpo en trozos no muy grandes y la patata en cachelos (láminas gordas). Se ponen las patatas de base en el plato y el pulpo encima.

Aparte, se hace una salsa con aceite, el pimentón dulce y picante y la sal, todo junto en un vaso y removiéndolo con una cuchara. Se irá repartiendo la salsa por encima del plato ya montado, y sin esperar mucho, para que estén templados el pulpo y las patatas, a comer!!!

Esto como mejor es con un vinete blanco gallego. Un ribeiro o un albariño sería lo ideal.

Pinchos morunos con falafel

Autor: Vania

• Carne de pollo o cordero
• Pinchos de madera
• El resto de un cocido de garbanzos (un plato o así)
• Pimentón, sal y aceite de oliva.
• Especias Ras el hanout
• Una cebolla y unos dientes de ajo.
• Harina

Para los pinchos sólo necesitamos cortar la carne en trozos gordos, al gusto de cada uno. Haremos una mezcla con el pimentón, sal y un poco de aceite de oliva, y dejaremos macerar la carne en estas especias unas horas. Después, simplemente pincharemos los trozos de carne en los pinchos de madera (que venden en bolsitas de 50 o 100) y ya sólo quedará hacerlos a la plancha, añadiendo si acaso una pizca de sal. Además, también podemos añadir la especia Ras el hanout a la carne si nos apetece, cuando la dejemos macerar. Ésta especia, muy popular en los países árabes, es en realidad una mezcla de comino, curry, cilantro... que cada tendero o empresa de especias elabora con unos porcentajes propios. Se puede comprar en cualquier tienda de alimentación árabe. Será también la base de nuestro falafel.

Normalmente el falafel se elabora con garbanzos que previamente se han puesto a remojo, pero nosotros lo vamos a hacer con el resto del cocido de garbanzos que haya quedado de la comida. Esto le va a dar un sabor particular, mucho mejor que el del falafel original.

Así, pasamos en la batidora los garbanzos del cocido (si cae algo de morcilla o lo que sea, no pasa ná), añadimos un par de cucharadas de Ras el hanout, media cebolla picada y un par de dientes de ajo picados. La pasta resultante la hacemos en bolas como albóndigas y las rebozamos en harina.

Por último las freímos en aceite de girasol, y a triunfar!

Lomo con salsa de vino a la pimienta

Autor: Narci

• Lomo de cerdo.
• Vino tinto cencibel "Altos del Cabriel".
• Pimienta negra en grano.
• Setas (de Champinter, de Cumar o de Emar, que los tres son del pueblo).
• Dos dientes de ajo.
• Harina.
• Caldo de carne.
• Salsa de soja.
• Aceite "Altos del Cabriel".
• Sal.

Por un lado se va haciendo el lomo a la plancha. No hace falta que se haga mucho, tiernecico vale, porque se terminará con la salsa.

Por otro lado hacemos la salsa.

En una sartén freímos las setas cortadas en tiras y el ajo picado. Cuando veamos que va estando le añadimos unos granos de pimienta negra, para que se vaya haciendo y vaya dejando el sabor. Al poco añadimos la harina. Según el Fidel es conveniente sofreirla un poco para que luego no haga grumos en el caldo, y efectivamente, funciona. Lo de la harina es vuelta y vuelta. Añadimos el caldo de carne (yo para seis eché casi un litro, pero es al gusto. Si queda poco clara la salsa siempre podremos añadir más harina) y el vino (el vino abundante, que está mu rico). Se deja hervir unos diez minutos y se añade un poco de salsa de soja. Ojo con la salsa de soja que es salada, no nos pasemos de sal. Yo añado la sal después de la soja para así controlar mejor y que no quede demasiado salao. Unos cinco minutillos más o menos y añadimos el lomo para que se vaya haciendo con la salsa. Más o menos diez minutos (ir probando de vez en cuando, que no pasa ná, se puede dejar la cerveza y las papas con mejillones un ratico pa probar cómo va la cena y darle vuelta) y a servir.

Bon appetit ;-)

Canapé morcillón

Autor: Tós juntos, en amor y compañía.

• 2 o 3 morcillas de Burgos
• Pan y aceite Altos del Cabriel

Esta receta consiste en un sencillo -a la par que sabroso- aperitivo a base de morcillas de Burgos. Estas morcillas se caracterizan por que están rellenas de arroz, y no son difíciles de conseguir. Nosotros las hemos pedido en internet y nos han llegado por correo....envasadas al vacío!.

Nos hicimos un aperitivo con rodajas de morcilla hechas a la plancha montadas sobre canapés de pan tostao. Nos pegamos casi dos horas con unas botellas de crianza y 3 morcillas de estas.

Bocatas de matanza

Autor: Cachorro

• 1 gorrino matao y arreglao
• Tomate frito
  
• Huevos
  
• Sal
  
• Pan
  

Hacemos la matanza. Con la güeña, las longanizas y los chorizos resultantes montamos unos bocatas apoteósicos acompañados de tortilla francesa y tomate frito. Se recomienda consumirlos en el Barbudo viendo el fúrbol (Champions Lig)