Cenas Rurales

Patatas al mojo picón

2011-02-11T12:19:00.003+01:00

Ingredientes (4 personas)

1kg. de papas pequeñas
1/2 kg. sal gorda

Para el mojo picón:

3 dientes de ajo
una guindilla (si quieres, más...)
una cucharada de pimentón dulce (si lo quieres picante, allá tú)
2 cucharadas pequeñas de comino
50 ml de vinagre
50 ml de aceite
200 ml de agua
miga de pan

Se mete todo en la batidora hasta que quede homogéneo. La miga de pan,que sea suficiente para espesar el mojo.

Las papas

1- Lavar muy bien las papas.
2- Ponerlas en una cacerola amplia con tapadera.
3- Cubrirlas de agua fria.
4- Echar la sal gorda.
5- Tapar.
6- Encender el fuego.
7- Cocer a fuego vivo.
8- Con un cuchillo afilado a los 10 minutos pinchar las papas, para comprobar si están cocidas. Si no, continuar un poco más de tiempo.
9- Cuando estén hechas, escurrir sin destapar del todo la cacerola.
10- El secreto está en mantener con una mano la tapadera abierta lo justo para que salga el agua y con la otra la cacerola.
11- Apagar el fuego sin retirar la cacerola. Mantener la cacerola tapada. Cada dos o tres minutos, agitar dando vueltas a la cacerola tapada con la tapadera.
12- A los diez minutos, destapar las patatas que deben estar secas, arrugadas y blancas por la sal.

Ramen de udon y ternera

2011-01-20T19:30:00.002+01:00

Ingredientes (4 personas):

Tres bolsas de Udon
200 ó 300 gramos de ternera
Una cebolleta
Medio picante
Un brick de caldo de carne
Gengibre (una raíz pequeña o media grande)
Uno o dos dientes de ajo
Salsa de soja

Se echa en una cazuela el brick del caldo, y se pone a calentar hasta que hierva. Cuando está hirviendo se le añaden los ajos cortados finos, la cebolla fina o en juliana, el gengibre cortado en láminas, el medio picante en trozos pequeños y la ternera en láminas o en trozos pequeños.

A la vez, el udon se pone en otro cazo con agua caliente (sin hervir, la del grifo del agua caliente vale) unos tres minutos, para quitarle el sabor a plastiquete del envase.

Cuando el caldo con la ternera y demás ingredientes lleve hirviendo unos cinco o seis minutos, se añade el udon. se deja hervir otros cinco minutos.

Servir en boles, y a ser posible comer con palillos. Bon apetit!!

Pulpo a la gallega

2009-11-11T18:05:00.012+01:00

Autor: Cachorro y compañía.

Ingredientes: (para 7)

Una Patata por cabeza
2 pulpos
Pimentón dulce
Pimentón picante
Sal
Aceite

Primero hay que pasmar el pulpo (se puede comprar congelado, pero para hacerlo hay que dejarlo fuera de la nevera unas horas y que quede totalmente descongelado). Se coge entero y se zambulle en el agua hirviendo, metiéndolo durante dos o tres segundos y sacándolo. Así hasta 4 veces. Así conseguiremos pasmarlo. A la cuarta vez ya lo dejamos cociéndose durante 30 minutos. Las patatas se pelan y se parten por la mitad, y se ponen a cocer en la misma cacerola con el pulpo. Las patatas se ponen en la cazuela cuando el pulpo lleve 10 minutos, y ya se dejan hasta que se cumpla la media hora.

A la media hora se saca el pulpo y las patatas. Se parte el pulpo en trozos no muy grandes y la patata en cachelos (láminas gordas). Se ponen las patatas de base en el plato y el pulpo encima.

Aparte, se hace una salsa con aceite, el pimentón dulce y picante y la sal, todo junto en un vaso y removiéndolo con una cuchara. Se irá repartiendo la salsa por encima del plato ya montado, y sin esperar mucho, para que estén templados el pulpo y las patatas, a comer!!!

Esto como mejor es con un vinete blanco gallego. Un ribeiro o un albariño sería lo ideal.

Pinchos morunos con falafel

2009-09-17T19:06:00.005+02:00

Autor: Vania

Carne de pollo o cordero
Pinchos de madera
El resto de un cocido de garbanzos (un plato o así)
Pimentón, sal y aceite de oliva.
Especias Ras el hanout
Una cebolla y unos dientes de ajo.
Harina

Para los pinchos sólo necesitamos cortar la carne en trozos gordos, al gusto de cada uno. Haremos una mezcla con el pimentón, sal y un poco de aceite de oliva, y dejaremos macerar la carne en estas especias unas horas. Después, simplemente pincharemos los trozos de carne en los pinchos de madera (que venden en bolsitas de 50 o 100) y ya sólo quedará hacerlos a la plancha, añadiendo si acaso una pizca de sal. Además, también podemos añadir la especia Ras el hanout a la carne si nos apetece, cuando la dejemos macerar. Ésta especia, muy popular en los países árabes, es en realidad una mezcla de comino, curry, cilantro... que cada tendero o empresa de especias elabora con unos porcentajes propios. Se puede comprar en cualquier tienda de alimentación árabe. Será también la base de nuestro falafel.

Normalmente el falafel se elabora con garbanzos que previamente se han puesto a remojo, pero nosotros lo vamos a hacer con el resto del cocido de garbanzos que haya quedado de la comida. Esto le va a dar un sabor particular, mucho mejor que el del falafel original.

Así, pasamos en la batidora los garbanzos del cocido (si cae algo de morcilla o lo que sea, no pasa ná), añadimos un par de cucharadas de Ras el hanout, media cebolla picada y un par de dientes de ajo picados. La pasta resultante la hacemos en bolas como albóndigas y las rebozamos en harina.

Por último las freímos en aceite de girasol, y a triunfar!

Lomo con salsa de vino a la pimienta

2009-07-23T18:54:00.005+02:00

Autor: Narci

Lomo de cerdo.
Vino tinto cencibel "Altos del Cabriel".
Pimienta negra en grano.
Setas (de Champinter, de Cumar o de Emar, que los tres son del pueblo).
Dos dientes de ajo.
Harina.
Caldo de carne.
Salsa de soja.
Aceite "Altos del Cabriel".
Sal.

Por un lado se va haciendo el lomo a la plancha. No hace falta que se haga mucho, tiernecico vale, porque se terminará con la salsa.

Por otro lado hacemos la salsa.

En una sartén freímos las setas cortadas en tiras y el ajo picado. Cuando veamos que va estando le añadimos unos granos de pimienta negra, para que se vaya haciendo y vaya dejando el sabor. Al poco añadimos la harina. Según el Fidel es conveniente sofreirla un poco para que luego no haga grumos en el caldo, y efectivamente, funciona. Lo de la harina es vuelta y vuelta. Añadimos el caldo de carne (yo para seis eché casi un litro, pero es al gusto. Si queda poco clara la salsa siempre podremos añadir más harina) y el vino (el vino abundante, que está mu rico). Se deja hervir unos diez minutos y se añade un poco de salsa de soja. Ojo con la salsa de soja que es salada, no nos pasemos de sal. Yo añado la sal después de la soja para así controlar mejor y que no quede demasiado salao. Unos cinco minutillos más o menos y añadimos el lomo para que se vaya haciendo con la salsa. Más o menos diez minutos (ir probando de vez en cuando, que no pasa ná, se puede dejar la cerveza y las papas con mejillones un ratico pa probar cómo va la cena y darle vuelta) y a servir.

Bon appetit ;-)

Canapé morcillón

2009-06-15T21:37:00.005+02:00

Autor: Tós juntos, en amor y compañía.

2 o 3 morcillas de Burgos
Pan y aceite Altos del Cabriel

Esta receta consiste en un sencillo -a la par que sabroso- aperitivo a base de morcillas de Burgos. Estas morcillas se caracterizan por que están rellenas de arroz, y no son difíciles de conseguir. Nosotros las hemos pedido en internet y nos han llegado por correo....envasadas al vacío!.

Nos hicimos un aperitivo con rodajas de morcilla hechas a la plancha montadas sobre canapés de pan tostao. Nos pegamos casi dos horas con unas botellas de crianza y 3 morcillas de estas.

Bocatas de matanza

2009-05-11T18:38:00.004+02:00

Autor: Cachorro

1 gorrino matao y arreglao
Tomate frito
Huevos
Sal
Pan

Hacemos la matanza. Con la güeña, las longanizas y los chorizos resultantes montamos unos bocatas apoteósicos acompañados de tortilla francesa y tomate frito. Se recomienda consumirlos en el Barbudo viendo el fúrbol (Champions Lig)

Cangrejos with tomatoe

2009-04-23T21:44:00.005+02:00

Autor: Vania

1 Kg de cangrejos de río
Medio kilo de tomate crudo triturado
Una berenjena gorda
Una cebolla gorda
Una hoja de laurel
5 ó 6 dientes de ajo
Sal, azucar y aceite Altos del Cabriel

Los cangrejos

se pueden comprar en cualquier centro comercial, vienen en bandejas y ya están cocidos (no hay que arreglarlos).

Empezamos con el tomate. Sofreímos los ajos y el laurel, para que no se queme el aceite. Después añadimos tanto la cebolla como la berenjena bien picadas. En cuanto estén pochadas, se añade el tomate.

Se pone a fuego lento y se añade una cucharada de sal y otra de azucar. Se remueve de vez en cuando, y se deja a fuego lento durante media hora.

Cuando el tomate esté frito se añaden los cangrejos y dejamos una cuarto de hora o veinte minutos cociendo.

Se deja reposar, y se sirve. Bon profit!

Chuletones de mudanza (receta apócrifa*)

2009-03-30T22:08:00.009+02:00

Autor: Fidel

Vivir en Cuenca, barrio de los tiradores bajos
Mudarse a los tiradores altos
Un coche lleno de trastos a trasladar
Unas cuestas que en primera y por poco
Una calle llena de escaleras que suben y bajan
Un hueco para aparcar a 300 metros de la casa nueva
Tres chuletones gigantes
Plancha electrica

A ver si hay que explicar como se hacen unos chuletones a la plancha!!! Que no es más que calentar la plancha, echarlos y esperar que se hagan, al gusto de ca uno.

Nada, que ni aun currando se adelgaza :-)

* Apócrifa en el sentido de la segunda acepción de la RAE, que se usa de forma figurada cuando se dice que algo está relacionado con la materia de que se trata, pero de algún modo está fuera del canon imperante.

Conejo en salsa

2009-02-11T08:42:00.001+01:00

Autor: Cachorro

1 conejo entero
Sal, tomillo, romero.
Harina
Vino blanco
2 huevos
Ajos

Se fríe el conejo troceado con los ajos. Una vez frito se añade una

cucharada de harina, y se fríe todo junto. Una vez frita la harina se cubre el pollo de vino blanco,se añade el tomillo y el romero (al gusto) y se pone en la olla a presion 20 minutos al 1.

Para presentar se coloca el conejo en una fuente y se rallan los huevos cocidos por encima.

Pasta rural...rural

2009-01-30T10:47:00.005+01:00

Autor: Felipe

Tallarines
Morcillas
Longanizas
Cebolla
Aceite y sal

Se cuecen en una olla los tallarines con un poco de aceite y sal; aparte se fríe en una sartén la morcilla y la longaniza y se mezcla todo con la pasta.

Pd:Y no hay más.

Tortilla de patatas del Vania

2009-01-15T19:02:00.004+01:00

Autor: Vania

2 patatas por cabeza
2 huevos por cabeza
Sal y aceite
¿cebolla? Pero qué me estás contando!!!

Se pelan las patatas y se cortan en láminas. Se fríen en una sartén con el aceite bien caliente. Cuanto más caliente este el aceite al echar las patatas, menos se pegaran. Luego, se baten los huevos, y se vierten sobre las patatas ya fritas, quitándole un poco de aceite a la sartén si hubiera mucho de freír las patatas anteriormente. Se pone a fuego lento, y si hace falta, se va arreglando con una cuchara de madera, aunque en principio no hace falta tocarle.

Cuando esté casi cuajada la tortilla, se le da la vuelta con un paño para no quemarte si te cae aceite. Luego, por la otra parte, tardará poco en hacerse.

Ñokis de calabaza

2008-12-15T23:06:00.004+01:00

Autor: Felipe

300 gramos de calabaza.
150 gramos de harina.
Sal.

Se corta la calabaza en tacos y se asan en el horno 20 minutos. Se saca del horno, y veremos que ha quedado blanda. Después, se pasan los trozos por la batidora y se va añadiendo poco a poco la harina, haciéndose una masa.

De esa masa se hacen rulos como longanizas, y se cortan en tacos de 1 centímetro. Se pone agua a hervir en un puchero, y cuando esté hirviendo, se echan los trozos de la masa, que se irán al fondo. Cuando suban a la superficie, es que estarán echos.

Papas bravas

2008-11-17T20:08:00.004+01:00

Autor: Vania

1 bote de tomate frito del rollo del Apis o el Orlando.
Un bote de tabasco.
6 patatas gordas.
Sal y aceite.

Se pelan las patatas y se cortan muy finas, como láminas. Se puede hacer con un laminador de cocina, pero yo las he cortado con un cuchillo y con cuidado quedan bien finicas. Se echan en aceite hirviendo, y se fríen, de manera que queden bien doradas. Al retirarlas, se añade sal.

La salsa brava se hace mezclando un 80% de tomate con un 20% de tabasco, en un cazo a fuego lento. Luego se sirven como en la foto. Esta es una receta bien fácil y super fardona.

Recursos

2008-10-02T19:17:00.004+02:00

Si tenéis un compromiso que cumplir con un amigo o una amiga, con el novio o la novia o con alguien de la familia, un recurso que bien usado puede hacer que quedéis muy bien es el invitarlos a una comida o una cena. Y no olvidéis que a los hombres es muy fácil conquistarnos por el estómago, así que si vais a por uno, es buena idea preparar una buena receta.

En este blog hay un buen puñado de recetas que no son demasiado difíciles de preparar y se puede quedar como un artista, pero por si todo esto no fuera suficiente, este post de hoy os proporcionará una serie de recursos para que ya no haya excusa para que el mediodía o la noche sean inolvidables.

Si con las recetas que presentamos aquí no tenéis suficiente hay unas cuantas direcciones que os pueden dar más ideas:

Artes culinarias es un wiki (tipo wikipedia) que contiene un libro de recetas. Es interesante porque aunque no es demasiado extenso tiene algunas recetas de suramérica que igual es interesante probar.

Karlosnet es una web muy extensa que tiene un montón de apartados (recetas, nutrición...) que está patrocinada por el cocinero más famoso, o por lo menos el que más sale en la tele.

En Recetas diarias podréis encontrar un buen montón de recetas bien explicadas.

Cocina para impostores es un blog en el que se explican recetas "alternativas" y muy baratas y sencillas de realizar. Sólo leerlo es una delicia.

Los amigos del chocolate nos proponen muchas recetas en las que se usa este producto rico rico. No sólo postres, recetas de todo tipo.

Y si ya la cosa es para nota, en MyCoctel encontramos recetas para cócteles con las que dejar de piedra a nuestros invitados.

Pechugas de pollo con leche de coco

2008-09-17T19:00:00.000+02:00

Autora: Rosa

Pechugas de pollo.
Zanahorias.
Pimientos verdes.
Leche de coco.
Arroz basmati.
Curri.
Aceite.

Se cuece el arroz basmati. A parte, se sofríen los pimientos, las zanahorias y las pechugas bien troceados. Se añade la leche de coco y el curri cuando esté sofrito.

Al final se presenta el arroz en un plato con la salsa por encima.

Berenjenas

2008-09-10T18:21:00.004+02:00

Autor: Felipe

Pimientos.
Carne de gorrino y de ternera picada.
Bechamel.
Berenjenas.
Queso rallado.

Se cuecen las berenjenas en el microondas, partidas por la mitad. Después se vacían las berenjenas y se hace un sofrito con la carne de gorrino, de ternera y de las berenjenas, más los pimientos. Luego se añade la bechamel (que la he comprado ya hecha) a la sartén.

Se deja un ratillo y por fin, se rellenan las berenjenas con todo el sofrito y se les echa queso rallado encima. Se meten al horno a gratinar. El Felipe dice que a temperatura del sol, pero tampoco es pa tanto.

Pezuñas

2008-09-01T19:27:00.003+02:00

Autora: Mónica

Pezuñas adobás.
Tomatillo frito .
Cebolla.
Orégano.
Perejil.
Romero.
Unos dientes de ajo.
Un tomate natural.

Se hace un sofrito con la cebolla picada, el ajo, aceite. Luego se añade el tomate, las pezuñas, las especias y medio litro de agua. Se dejan cocer al gusto. La Mónica lo dejó en la olla express 15 minutos.

Ensalada con sésamo

2008-08-12T20:00:00.002+02:00

Autor: Rosita

Canónigos.
Tomatitos cherry.
Maíz.
Sésamo tostado.
Huevos cocidos.
Aceite, sal y vinagre de módena.

A ver si vamos a tener que explicar también como hacer una ensalá!!!

The Perfect´s postrers

2008-08-05T19:13:00.005+02:00

Autor: Perfecto

Naranjas.
Plátanos.
Leche.
Azúcar.
Bizcocho.

Primero se hace el batido con la azúcar, leche, plátanos, naranja y batidora. Debe quedar líquido. Después se pone el bizcocho de base en un recipiente. Se echa el batido por encima que empapen bien, poco a poco. Después se ponen trozos de la fruta por encima. Se guarda en la nevera para que enfríe un poco. Es un postre refrescante.

Puré-Crema de verduras

2008-07-23T19:45:00.001+02:00

Autor: Cachorro

Bajocas (un puñao hermoso).
Guisantes (350 gramos).
Patatas.
Cebollas.
Puerro
Huevos.
Pan bimbo.
2 Pechugas de pollo.

Se cuecen las verduras y las pechugas en un litro de agua de 20 a 25 minutos. Se sacan las pechugas y se dejan 5 minutos más hasta que estén bien cocidas. Después se pasan las verduras por la batidora para hacer el puré. Por otro lado se fríen trozos del pan bimbo para hacer picatostes, y se rallan los huevos cocidos. Al final, se presentará el puré con los picatostes, huevo rallado y trocetes de pechuga.

Huevos al óleo

2008-06-25T19:13:00.005+02:00

Autor: Per

Huevos cocidos.
Atún.
Cebollas.
Mahonesa.
Aceitunas.

Se cuecen los huevos y se les quita la yema. Se mezcla la cebolla picada, el atún y las yemas con mahonesa y se rellenan los huevos, poniéndole las aceitunas por encima. Se colocan en una bandeja guayona como la de la foto y a triunfar por la vida.

Pollo con tomate

2008-06-25T18:56:00.006+02:00

Autor: Cachorro

Muslos de pollo deshuesaos.
Tomate frito.
Pimienta.
Cebolla.
Aceite y sal.

Se hace un sofrito con la cebolla, ajo, sal y aceite. El pollo se añade después sofriéndose con todo. Cuando esté frito se añade el tomate y se deja un rato. Un clásico de la cocina manchuela.

Brownies: aproximación nº1

2008-06-25T18:46:00.004+02:00

Autor: Vania

2 tabletas de chocolate nestlé negro.
Medio kilo de margarina.
5 huevos.
Harina.
Leche.

Los brownies es como el bizcocho de chocolate de aquí, pero que en el país de los traidores sajones lo hacen sin levadura. Como la levadura lo que hace es burbujicas de aire para que crezca la masa, pues éste bizcocho inglés sale como más preto*. La receta es sencilla: se parte en trozos una tableta de chocolate y se echan a un cazo con medio vaso de agua y la mantequilla, dejándolos fundir a fuego lento. Luego se deja enfriar un poco, y se añade el chocolate resultante a un recipiente, donde echaremos los huevos, medio vaso de leche, y 4 o 5 cucharadas de harina.

Lo batimos todo con una batidora y el resultado lo vaciamos en un recipiente de metal para meterlo a un horno y dejarlo como 45 minutos a tope. Luego, cuando esté hecho, se puede comer directamente, aunque mola echarle chocolate por encima. Para este chocolate podemos utilizar la otra tableta, derritiéndola también en un cazo mediante el método anterior.

* Pretos es eso justo, apretaos.

Longanizas camufladas

2008-06-03T20:17:00.005+02:00

Autor: Cachorro

4 o 5 patatas hermosas.
Longanicilla blanca y longanicilla normal. 25 o así.
3 plátanos.
Un buen trozo de queso semicurado.

Se prepara un puré con las patatas, cociéndolas y batiéndolas con un poco de leche. Se fríen las longanizas y se ponen en una fuente de base. Se ponen encima los plátanos en rodaja. Ponemos otra capa con el puré, y al final el queso rallado. Se mete al horno a gratinar al gusto. Hemos acompañado esta cena con el vino “Cueva” que nos ha traído el Perdi de su amigo de Requena, que elabora vinos biodinámicos.

Croquetas de la Amalia

2008-06-03T20:08:00.005+02:00

Autor: Amalia

Estas son las famosas croquetas de la madre del Per. Sólo las ponemos para mostrarlas al gran público, pero claro, no vamos a poner la receta por que esto es como el secreto de la coca-cola, que no se puede divulgar.

Alas Donald

2008-06-03T19:54:00.005+02:00

Autor: Felipe

Alas muchas.
Salsa de soja.
Mostaza.
Tabasco.
Una cucharada de azúcar.

Se doran las alas en una sartén. En un bol se mezcla la mostaza, la salsa de soja, el tabasco y la cucharada de azúcar, y se remueve bien. Se embadurnan las alas con la salsa y se meten al horno a tope. El Felipe no lo sabe, pero descubrió sin saberlo la salsa barbacoa del Mac Donalds, pero tampoco le queremos dar mucha importancia por que es un chulo que se lo cree demasiao.

Día de Romería

2008-05-20T20:28:00.049+02:00

Esta entrada es especial. Y eso es porque la cena, la comida y a merienda-cena que aqui se relatan acontecen en la noche del 14 y el día 15 de Mayo. Vamos, en la romería de San Isidro.

Los autores de esto: pues en realidad toda la cuadrilla, más unos cuantos invitados, y seguidos por todo el pueblo de Villamalea y visitantes varios.

Los ingredientes:

La noche del 14 a la noche del 15.
Un chiringuito apañao del tó.

Una buena lumbre para asar.
Una parrillada de morcilla, longaniza, güeña y forrete (ah no, forrete no!).

Una buena paella.

Una sarten de pollo y conejo frito.

Y mucha gente, ganas de comer y de beber y sobre todo gana de pasarlo bien.

Hígado y Liviano con ajos

2008-05-13T22:45:00.000+02:00

Autor: Cachorro

1 hígado
2 livianos
dos cabezas de ajos
Aceite y sal

Se trocea el hígado y el liviano, y se fríe en una sartén con aceite y con los ajos. Hay que tener en cuenta que los ajos se añaden a la sartén a mitad del proceso.

Conejo al romero

2008-05-06T22:36:00.004+02:00

Autor: Vania

Dos conejos arreglaos
Dos tomates maduros gordos
Dos cebollas medianas
Unos dientes de ajo
Una patata gorda por cabeza
Vino blanco (un vaso)
Romero y tomillo
Sal y aceite

Las patatas se cocerán aparte, para ponerlas en cada plato a modo de cachelos.
En cuanto al conejo, es bueno cocerlo unos 3 cuartos de hora a fuego lento, para que esté más tierno y no haya que tenerlo luego tanto tiempo guisándose. Una vez cocido (sin pasarse o se desmigajará), se fríe un poco para que se dore, y se aparta.
En el mismo aceite, se hace un sofrito con los ajos, cebollas y tomates (bien troceados a conciencia),
y al rato se añade el vino blanco, el romero y tomillo, y el conejo. Se deja cocer y reducir un poco, para que quede algo espeso (en caso de faltar vino, mejor añadir agua, para que no quede tan fuerte). Al final, se sirve en los platos con una base de patatas cocidas cortadas en láminas.

Sandwichada

2008-04-08T21:14:00.004+02:00

Autor: Mónica

Pan bimbo.
Lechuga.
Atún.
Brotes de soja.
Palitos de cangrejo.
Huevos cocidos.
Ensalada china.
Mahonesa.
Espárragos blancos.

Colocamos en una bandeja una base de pan bimbo, y se unta de mahonesa. Se hace una mezcla de todos los ingredientes en un bol, y se añade encima de la base de pan bimbo. Después se pone una capa de pan bimbo, y se vuelve a untar de mahonesa. Por último, se rallan unas yemas de huevo cocido por encima.

Tortilla de la tierra

2008-04-01T21:22:00.004+02:00

Autor: Cachorro

Una docena de huevos.
Dos manojos de espárragos hermosos.
Un manojo de ajetes tiernos.
Sal y aceite.

Se fríe en una sartén los espárragos y los ajos tiernos, troceados, con aceite y un poco de sal. Se baten los huevos y se añaden a la sartén. Se hace una tortilla al gusto (no hay que estudiar en la NASA).

Lomosada Nui

2008-03-10T20:18:00.007+01:00

Esta receta que ponemos aquí, se la queremos dedicar a su autora, Mónica, porque se nos puso malita el otro día y la han tenido que operar. Afortunadamente, todo ha ido bien y ya está en casa terminando de recuperarse. Así que, Mónica, besos y abrazos mediante ponemos esta receta que tu misma hiciste y te la dedicamos con todo el cariño deseando que te recuperes totalmente lo antes posible.

Autor: Mónica

Librillos de lomo
Sobrasada
Queso
Jamón York
Pan rallado
Huevos

Se unta la sobrasada en el lomo, y se mete un trozo de queso y un trozo de jamón york dentro del lomo. Se reboza en el huevo y en el pan rallado. Se echa un poco de sal en los librillos y se fríen en una sartén.

Rebanadas para estómagos delicados

2008-02-27T20:09:00.005+01:00

Autor: Vania

Unas barras de pan partidas transversalmente, preparadas para tostadas.
Espárragos blancos gordos.
Salmón ahumado finico.
Huevos cocidos.
Salsa bearnesa

Para hacer esta receta, lo primero es que hay que acabar hasta los cojones de llamadas de móvil de tus amigos, suplicándote que “por favor, no hagas callos a la madrileña”. Así que, hundido moralmente, ya estás preparado para hacer esta mierda de receta para mariquitas que no soportan tirarse 4 pedos en la cama. Bueno, al tajo. Se tuesta el pan, y se untan generosamente de salsa bearnesa*. Después se ponen encima de cada tostada un par de espárragos gordos, y una tiras finicas de salmón ahumado. Después se ponen encima unas rodajas de huevo cocido, y para adornar, te reservas uno de los huevos para rallarlo sobre la tostada.

*La salsa bearnesa me llevó muchismo trabajo hacerla, así que lo mejor es o comprarla o sustituirla por mantequilla, por que al fin y al cabo, un 90% de la salsa es mantequilla.

Pisto con tajás de la orza

2008-02-18T20:16:00.010+01:00

Autor: Narci

Una cebolla grande
Dos o tres pimientos
Tomate natural triturado
Dos o tres tajás de lomo
Dos o tres tajás de longaniza
Sal
Azúcar
Aceite Altos del Cabriel

Se corta la cebolla en tiras y se pone a la sartén con el aceite. Cuando vaya cogiendo color, se añaden los pimientos cortados también en tiras. Un poco más adelante se ponen las tajás, troceadas en el tamaño que queramos. La cantidad de tajás es orientativa, se pueden poner algusto, pero sin pasarse que no son el ingrediente principal. Cuando esté todo casi fritico, se añade el tomate triturado, al que previamente en una fuente se le ha echado la sal y el azúcar. La proporción de sal y azúcar es tres partes de azúcar y una de sal, así que regularlo al gusto. Dejar hacer a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue. En cuanto se quede sin la aguilla del tomate y veamos que ya está, a la mesa, acompañado de un buen vinete rosado del Altos del Cabriel y a zampar.

Salsa de aceitunas

2008-02-04T19:42:00.001+01:00

Autor: Per

Aceite Altos del Cabriel
Una cebolla grande
Vino blanco Altos del Cabriel
Romero
Laurel
Sal, pimienta y pimenton
Dos tomates por cabeza.
200 gramos de aceitunas sin hueso

Vertemos aceite en una olla o cacerola grande, y sofreímos la cebolla y el tomate picados, después de quitar la piel al tomate. Se añade el pimentón, la pimienta, la sal, dos hojas laurel y una ramita de romero. Se pican las aceitunas y se echan al sofrito. Se añade después el vino y se deja estofar todo junto 20 minutos. Total para acompañar carnes!!!

Bacalao como lo hace mi madre

2008-01-16T23:29:00.000+01:00

Autor: Cachorro

Dos bacalaos de 600 gr cada uno (+ ó -)
Patatas
Pimiento verde y rojo
Cebolla
Aceite de oliva Altos del Cabriel
Ajos
Sal

Se trocean las patas, a lo redondo, de un grosor de un centímetro mas o menos. Se fríen. Se ponen en la bandeja del horno.

Mientras, se sofríen los pimientos verde y rojo y la cebolla.

Se ponen encima de las patatas en la bandeja del horno

Se coloca el bacalao encima de todo y se mete al horno. 15 a 20 minutos a 200 grados.

Cuando se saca del horno, coger una sartén y freír en aceite de oliva tres o cuatro dientes de ajo en láminas, y se echan por encima del bacalao.

Abrir el vino, y a zampar

Brochetada Nuí

2008-01-10T20:31:00.000+01:00

Autor: Felipe

Para las brochetas:

pechugas de pollo
lomo adobao
cebolletas
pimiento verde y au.

Para la guarnición:

Arroz
pimiento rojo
espárragos
judías verdes
ajetes tiernos
dos dientes de ajo
zanahoria
caldo de verduras

Se cortan las pechugas y el lomo en dados, y se ensartan junto con la cebolleta en el pincho y se fríen en una sartén con un poco de aceite de oliva (de la Cope, claro)*. La guarnición se hace aparte, cortando los pimientos, judías, los ajos, los ajetes tiernos y la zanahoria en trocitos pequeños. Se rehoga todo junto y se añade el arroz a la sartén, dejándolo freír todo junto. Después se añade el caldo de verduras. Por último, freímos los pimientos y espárragos aparte. Para presentarlo, ponemos en un plato toda la guarnición más los espárragos, y encima ponemos las brochetas, a las que hemos añadido el pimiento.

* La Cope no quiere decir la cadena de los obispos, no, quiere decir la Cooperativa del Campo San Antonio Abad, donde se hace el vino y el aceite "Altos del Cabriel". No os asustéis ;-)

Sepia al ajillo

2008-01-02T19:56:00.000+01:00

Autor: Vania

Sepia en tacos
Espárragos
Ajos tiernos
Gambas peladas
Aceite, sal, algunos dientes de ajo.
Tomillo y romero (una rama de cada)
Vino blanco Altos del Cabriel

Se ponen en una cazuela de barro todos los ingredientes, de manera que la cazuela, sea del tamaño que sea, quede hasta los topes. Los ingredientes deben de quedar semicubiertos por el aceite y el vino, aunque demasiado aceite no es conveniente. Se pone a fuego lento hasta que veamos que la sepia está tierna.
Aunque no es obligatorio, nosotros le hemos añadido una cucharada de ajillo radiactivo. Podéis encontrar dicha receta en una de las primeras entradas del blog. ;-)

Codornices al jerez

2007-12-19T23:10:00.000+01:00

Autor: Mónica

Dos codornices por cabeza
Un diente de ajo por codorniz
Tomillo, romero, orégano, perejil, sal, pimienta, aceite y coñac.
Tres patatas y media cebolla
Dos manzanas

Se colocan las codornices en una placa de horno.Se rellena cada una con diente de ajo sin pelar y una rama de tomillo. Se salpimentan, y se espolvorea romero, perejil y orégano. Se añaden troceadas las manzanas, las patatas y la cebolla. Le echamos un buen chorrión de aceite de oliva y se mete al horno 20 minutos. Después se echa otro chorreón de coñac y se deja 10 minutos más.

Revolteje de huevos con jamón

2007-12-06T17:24:00.000+01:00

Autor: Per

Cebolla
Una cuarta de jamón serrano
Dos huevos por cabeza
Sal
Aceite Altos del Cabriel

Se sofríe la cebolla con el jamón, y cuando estén las dos cosas doradas, se esclafan los huevos y a fuego lento, se van removiendo. A mí me gustan sin moco.

Acompáñese esta cena con un “Llanos del marqués", vino ecológico.

Costillar amanzanao

2007-11-28T20:02:00.000+01:00

Autor: Felipe

Un costillar de dos kilogramos
Una manzana por cabeza (si hay una cabeza mas grande de lo normal, manzana y media)
Aceite Altos del Cabriel
Un diente de ajo por cabeza
Perejil
Una miaja orégano
Pimienta y sal
Dos cebollas

Por un lado, hacemos el adobo utilizando un mortero, donde machamos los ajos, la sal, el perejil, la pimienta y el orégano, añadiendo el aceite poco a poco.
Salamos el costillar y lo ponemos en un recipiente de metal, y le añadimos el adobo, restregándolo por toda la carne. (Cuanto más tiempo esté la carne en el adobo, mejor). En el momento de meter la bandeja en el horno, añadimos las manzanas partidas por la mitad, una cebolla, y media botella de vino. Cuando pasen tres cuartos de hora, sacaremos las manzanas para que no se pasen, y mientras dejamos hacer la carne un cuarto de hora más, trituramos las manzanas con una cebolla para conseguir la salsa de manzanas, que utilizaremos como acompañamiento.

Big albóndigas big

2007-11-21T19:49:00.000+01:00

Autor: Cachorro

Un kilo de carne picada de cuantos más tipos mejor
200 gramos de miga de pan.
Un vaso de leche
Un huevo
3 dientes de ajo
3 cebollas
1 vaso de caldo de cocido de tu madre
1 vaso de vino tinto
harina
aceite Altos del Cabriel
Sal, perejil y pimienta
Queso semicurado.

Se deja empapando el pan en la leche. Aparte, se mezcla en un cachumbo la carne picada, el huevo, la sal, pimienta, perejil y la miga de pan escurrida. Se amasa y se hacen pelotas (tamaño tenis recomendado), metiendo dentro un zocote de queso. Se enharinan y se fríen. Después se apartan para que escurran el aceite. En ese aceite se dora la cebolla, previamente picada. Una cucharada de harina se cocina un poco en la misma sartén, y después se añade el vino y el caldo de cocido. Se deja 10-15 minutos en la sartén a fuego lento, para que reduzca un poco. Después se pasa por un pasapuré y se vuelve a añadir a la sartén junto con las albóndigas, dejándolo a fuego lento 10 minutos. A triunfar.

Cena a Sobaquillo

2007-10-27T17:43:00.000+02:00

Autores: Felipe, Cachorro, Mónica, Rosa, Encarna, Viri, Carmela

Tortilla de patatas
Ajillo radioactivo
Ensalada de pechuga
Satziki de la rosa
Caballa en escabeche (de la Encarna)
Salsa de costilletas de cerdo (de la Viri)
Pimientos rellenos (de la Carmela)

Como el Perdi y la Viri han acabado la vendimia (10000 kilos de más han tenido la culpa), hemos decidido hacer una cena a sobaquillo. Estas cenas se componen de las aportaciones personales de cada uno de los invitados. Así, la cena se puede considerar de “a pajera abierta”. Para neófitos, “a pajera abierta” significa “abrir las tolvas”.

Primicena

2007-10-27T17:11:00.000+02:00

Autor: Vania

Jamón de pernil
Tomates de huerta recién robados
Dos huevos por cabeza (de corral)
Patatas (una gorda por cabeza)
Ajos
Aceite Altos del Cabriel

Esta receta no lleva más misterio que freír el jamón lo primero, y en el mismo aceite todo lo demás. Se requiere, eso sí, creatividad con los ajos (ole ole). Se trata de la cena primigenia de las cenas rurales. Día sí y día también nos metíamos esto entre pecho y espalda sin miedo ninguno. Tan sólo cuando llevábamos ya unas cuantas (casi dos años) empezamos a “sofisticarnos”. Es por esto que hemos decidido incluirla en este recetario.

Pichillas de vendimia

2007-10-18T22:24:00.000+02:00

Autor: Narci

Dos patatas medianas
Dos pimientos
Dos zanahorias
Una cebolla
Sal
Aceite Altos del Cabriel
Una botella de Altos del Cabriel tinto
Salchichas blancas

Se pelan las patatas y se cortan en rulajas. Se quita la semilla a los pimientos y se cortan en tiras finas. Se cortan las zanahorias en rulajas pequeñas. Se parte la cebolla y se seca uno los ojos. Todo esto se pocha en aceite Altos del Cabriel con sal y aceite. Cuando esté pochado se añaden las salchichas blancas en la sartén y se terminan de freír. Se añade el vino hasta que cubra toda la mezcla y se deja hervir durante 30-35 minutos a fuego lento. Preferible servirlo en la misma sartén, para que no pierda el calor.

*Esta receta se puede usar en comidas con niños puesto que el alcohol del vino se evapora. El que quiera emborracharse que se suelte una botella.

Roscón de vendimia

2007-10-07T18:48:00.000+02:00

Autor: Mónica

Bacon
Carne picá
Salchicha blanca
Pimienta en polvo y 3 dientes de ajo
Guisantes
Arroz basmatic
Cebolla
Pimiento verde y rojo

Se cuece el arroz con pimienta y tres ajos. Se hace el sofrito aparte con la carne, salchichas, bacon, los guisantes y el pimiento. Se mezcla el sofrito con el arroz. Ahora viene la parte delicá. Hemos de conseguir una forma de roscón para la receta, envolviendo todo lo anterior con rulanchas de bacon. Nosotros hemos utilizado un molde con forma de donut (americano no), con el agujero en medio. Se pone el becon con forma de “U” sobre todo el molde, y se va rellenando con el sofrito y el arroz. Después se van cerrando las rulanchas de bacon para acabar de envolver la mezcla. Por último se mete al horno 20 minutos a 200º. Cuando esté hecho se echa en un plato como una tortilla de patatas..... Algún día hablaremos de las tortillas de patatas.

Champiñones hasta los topes

2007-10-07T18:43:00.000+02:00

Autor: Mónica

Champiñones gordos
Carne picá
Salchicha blanca
Bacon troceao
Cebolla
Brotes de soja
Bechamel
Queso

Se hace un sofrito con la carne, salchichas, bacon, cebolla y brotes de soja. Se fríen los champiñones aparte. Después se colocan en una fuente, y se rellenan con el sofrito. Se les echa encima la bechamel y después el queso rallado. Se mete la bandeja al horno para que se gratine a 200 grados durante aproximadamente 10 minutos.
Listos para servir

Rollitos de vendimia

2007-09-22T22:42:00.000+02:00

Autor: Perfecto

Rulanchas de Jamón York
Rulanchas de chorizo
Quesitos
Aceite de oliva Altos del Cabriel

Se fríe un poco el chorizo vuelta y vuelta. Se restriega los quesitos en las rulanchas de Jamón York. Se coge el chorizo y se coloca encima del Jamón York, haciendo con maña un rollito. A la sartén. El resultado es una receta rápida para un duro día de vendimia.

Pechugas dulces

2007-09-22T22:39:00.000+02:00

Autor: Perfecto

Un filete de pechuga hermoso por barba
Dos cebollas
Dos botes pequeños de maíz
Un huevo por barba
Un vaso de leche
Aceite de Altos del Cabriel
Sal

Se ponen los filetes de pechuga en adobo con leche y sal. Se hace un sofrito de cebolla y maíz, para después esclafarle los huevos, y revolverlo todo. Se sacan las pechugas del adobo y se secan, para evitar las salpicaduras (según la Amalia). Se fríen las pechugas y se ponen en una fuente, echando después el revuelto encima. La sal se añade al gusto, en las pechugas o en el revuelto.

Satziki de la Rosa

2007-09-22T22:26:00.000+02:00

Autora: Rosita

Dos dientes de ajo
Un poco de sal
Medio vaso de aceite de Altos del Cabriel
Dos yogures griegos baratos azucarados
Medio pimiento y un pepino
Tostadas integrales

Se pican los dos ajos con la sal en el mortero.Se añade el aceite. Se ponen los dos yogures y se mezcla. Después se añade el pimiento y pepino bien troceado, y se mezcla. Se come cogiendo mojás con las tostadas.

Pechuga de la chacha

2007-09-17T20:39:00.000+02:00

Autora: Rosita

Una pechuga entera por barba
Patatas
Cebolla
Queso de tranchetes
Nata
Pimienta y sal
Aceite de Altos del Cabriel
Paté de cerdo ibérico del barato

Se sofríe la pechuga de pollo y se parte por la mitad, rellenándola de paté. Laminamos las patatas y las sofreíamos, al igual que la cebolla.
En una bandeja, ponemos las patatas y la cebolla en la base, con su correspondiente sal y aceite. Ponemos las pechugas encima y les echamos pimienta a todo. Ponemos los tranchetes encima de las pechugas y rociamos de nata. Se da un golpe al horno.

Ajillo radiactivo

2007-09-11T19:06:00.000+02:00

Autor: Cachorro

4 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva de Altos del Cabriel
1 yema de huevo

Se trocean los ajos y se machacan en el mortero, con un poco de sal. Se añade la yema del huevo en el mortero. Se mezcla, y se le va añadiendo el aceite poco a poco sin parar de batir....siempre en el mismo sentido. Según leyenda urbana sin confirmar, abstenerse mujeres con la menstruación. Lo que si está confirmado es que la menstruación masculina no afecta. Eso si, una vez que se empieza a batir, no puede entrar ni salir nadie de la cocina donde se esté haciendo, porque entonces no cuaja. Cuanto más aceite, más suave saldrá. Animalás no!!. Una cosa que esté bien.

Tartaleta de cuajada y mermelada

2007-09-09T15:04:00.000+02:00

Autor: Mónica

Vaso y medio de leche
Dos sobres de cuajada en polvo
Dos bricks de nata líquida
Mermelada de fresa
Soletillas

En un cazo se vierte la nata líquida, la leche y la cuajada, y se deja a fuego lento, sin que hierva. Cuando esté todo líquido sin grumos, se aparta del fuego. En un recipiente, se ponen las soletillas y se echa encima la mezcla del cazo. Por último, se deja enfriar y se mete en el frigorífico. Cuando esté duro, se vacía en un plato y se añade la mermelada por encima.

Pan tu maka

2007-09-09T11:40:00.000+02:00

Autor: Cachorro

Rebanás de pan
Tomates de huerta
Aceite de oliva Altos Del Cabriel
Un diente de ajo
Rulanchas de jamón

Restregar el ajo sobre el pan, y un chorrión de aceite. Rallar tomate pensando en cosas bonitas, y poner encima las rulanchas de jamón.

Presentación

2007-09-06T11:49:00.000+02:00

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Todas las recetas que contiene este blog han sido puestas en práctica en las denominadas “cenas rurales”, unas estupendas veladas que semana tras semana reúnen a la flor y nata de la cocina actual.

En cada entrada del blog se pondrá una receta, junto con la foto del participante en la cena rural que la presenta, la foto de la receta terminada y una valoración dada in situ por los comensales que ese día hayan tenido el privilegio de estar en dicha cena rural. La valoración se hará dando una puntuación que puede variar de cero (incomible) a tres (mis costillas con mostaza :-D ) puntos por parte de cada comensal excepto el que presenta el plato a valorar.

En los comentarios, podéis dar recetas alternativas (que si podemos las iremos probando, y a su vez, valorando), consejos culinarios o comentar si habéis probado la receta y el grado de éxito entre los comensales.