Pulpo a la gallega

Autor: Cachorro y compañía.

Ingredientes: (para 7)

• Una Patata por cabeza
• 2 pulpos
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Sal
• Aceite

Primero hay que pasmar el pulpo (se puede comprar congelado, pero para hacerlo hay que dejarlo fuera de la nevera unas horas y que quede totalmente descongelado). Se coge entero y se zambulle en el agua hirviendo, metiéndolo durante dos o tres segundos y sacándolo. Así hasta 4 veces. Así conseguiremos pasmarlo. A la cuarta vez ya lo dejamos cociéndose durante 30 minutos. Las patatas se pelan y se parten por la mitad, y se ponen a cocer en la misma cacerola con el pulpo. Las patatas se ponen en la cazuela cuando el pulpo lleve 10 minutos, y ya se dejan hasta que se cumpla la media hora.

A la media hora se saca el pulpo y las patatas. Se parte el pulpo en trozos no muy grandes y la patata en cachelos (láminas gordas). Se ponen las patatas de base en el plato y el pulpo encima.

Aparte, se hace una salsa con aceite, el pimentón dulce y picante y la sal, todo junto en un vaso y removiéndolo con una cuchara. Se irá repartiendo la salsa por encima del plato ya montado, y sin esperar mucho, para que estén templados el pulpo y las patatas, a comer!!!

Esto como mejor es con un vinete blanco gallego. Un ribeiro o un albariño sería lo ideal.

Bocatas de matanza

Autor: Cachorro

• 1 gorrino matao y arreglao
• Tomate frito
  
• Huevos
  
• Sal
  
• Pan
  

Hacemos la matanza. Con la güeña, las longanizas y los chorizos resultantes montamos unos bocatas apoteósicos acompañados de tortilla francesa y tomate frito. Se recomienda consumirlos en el Barbudo viendo el fúrbol (Champions Lig)

Puré-Crema de verduras

Autor: Cachorro

• Bajocas (un puñao hermoso).
• Guisantes (350 gramos).
• Patatas.
• Cebollas.
• Puerro
• Huevos.
• Pan bimbo.
• 2 Pechugas de pollo.

Se cuecen las verduras y las pechugas en un litro de agua de 20 a 25 minutos. Se sacan las pechugas y se dejan 5 minutos más hasta que estén bien cocidas. Después se pasan las verduras por la batidora para hacer el puré. Por otro lado se fríen trozos del pan bimbo para hacer picatostes, y se rallan los huevos cocidos. Al final, se presentará el puré con los picatostes, huevo rallado y trocetes de pechuga.

Pollo con tomate

Autor: Cachorro

• Muslos de pollo deshuesaos.
• Tomate frito.
• Pimienta.
• Cebolla.
• Aceite y sal.

Se hace un sofrito con la cebolla, ajo, sal y aceite. El pollo se añade después sofriéndose con todo. Cuando esté frito se añade el tomate y se deja un rato. Un clásico de la cocina manchuela.

Longanizas camufladas

Autor: Cachorro

• 4 o 5 patatas hermosas.
• Longanicilla blanca y longanicilla normal. 25 o así.
• 3 plátanos.
• Un buen trozo de queso semicurado.

Se prepara un puré con las patatas, cociéndolas y batiéndolas con un poco de leche. Se fríen las longanizas y se ponen en una fuente de base. Se ponen encima los plátanos en rodaja. Ponemos otra capa con el puré, y al final el queso rallado. Se mete al horno a gratinar al gusto. Hemos acompañado esta cena con el vino “Cueva” que nos ha traído el Perdi de su amigo de Requena, que elabora vinos biodinámicos.

Hígado y Liviano con ajos

Autor: Cachorro

• 1 hígado
• 2 livianos
• dos cabezas de ajos
• Aceite y sal

Se trocea el hígado y el liviano, y se fríe en una sartén con aceite y con los ajos. Hay que tener en cuenta que los ajos se añaden a la sartén a mitad del proceso.

Tortilla de la tierra

Autor: Cachorro

• Una docena de huevos.
• Dos manojos de espárragos hermosos.
• Un manojo de ajetes tiernos.
• Sal y aceite.

Se fríe en una sartén los espárragos y los ajos tiernos, troceados, con aceite y un poco de sal. Se baten los huevos y se añaden a la sartén. Se hace una tortilla al gusto (no hay que estudiar en la NASA).

Bacalao como lo hace mi madre

Autor: Cachorro

• Dos bacalaos de 600 gr cada uno (+ ó -)
• Patatas
• Pimiento verde y rojo
• Cebolla
• Aceite de oliva Altos del Cabriel
• Ajos
• Sal

Se trocean las patas, a lo redondo, de un grosor de un centímetro mas o menos. Se fríen. Se ponen en la bandeja del horno.

Mientras, se sofríen los pimientos verde y rojo y la cebolla.

Se ponen encima de las patatas en la bandeja del horno

Se coloca el bacalao encima de todo y se mete al horno. 15 a 20 minutos a 200 grados.

Cuando se saca del horno, coger una sartén y freír en aceite de oliva tres o cuatro dientes de ajo en láminas, y se echan por encima del bacalao.

Abrir el vino, y a zampar

Big albóndigas big

Autor: Cachorro

• Un kilo de carne picada de cuantos más tipos mejor
• 200 gramos de miga de pan.
• Un vaso de leche
• Un huevo
• 3 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 1 vaso de caldo de cocido de tu madre
• 1 vaso de vino tinto
• harina
• aceite Altos del Cabriel
• Sal, perejil y pimienta
• Queso semicurado.

Se deja empapando el pan en la leche. Aparte, se mezcla en un cachumbo la carne picada, el huevo, la sal, pimienta, perejil y la miga de pan escurrida. Se amasa y se hacen pelotas (tamaño tenis recomendado), metiendo dentro un zocote de queso. Se enharinan y se fríen. Después se apartan para que escurran el aceite. En ese aceite se dora la cebolla, previamente picada. Una cucharada de harina se cocina un poco en la misma sartén, y después se añade el vino y el caldo de cocido. Se deja 10-15 minutos en la sartén a fuego lento, para que reduzca un poco. Después se pasa por un pasapuré y se vuelve a añadir a la sartén junto con las albóndigas, dejándolo a fuego lento 10 minutos. A triunfar.

Cena a Sobaquillo

Autores: Felipe, Cachorro, Mónica, Rosa, Encarna, Viri, Carmela

• Tortilla de patatas
• Ajillo radioactivo
• Ensalada de pechuga
• Satziki de la rosa
• Caballa en escabeche (de la Encarna)
• Salsa de costilletas de cerdo (de la Viri)
• Pimientos rellenos (de la Carmela)

Como el Perdi y la Viri han acabado la vendimia (10000 kilos de más han tenido la culpa), hemos decidido hacer una cena a sobaquillo. Estas cenas se componen de las aportaciones personales de cada uno de los invitados. Así, la cena se puede considerar de “a pajera abierta”. Para neófitos, “a pajera abierta” significa “abrir las tolvas”.

Ajillo radiactivo

Autor: Cachorro

• 4 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva de Altos del Cabriel
• 1 yema de huevo

Se trocean los ajos y se machacan en el mortero, con un poco de sal. Se añade la yema del huevo en el mortero. Se mezcla, y se le va añadiendo el aceite poco a poco sin parar de batir....siempre en el mismo sentido. Según leyenda urbana sin confirmar, abstenerse mujeres con la menstruación. Lo que si está confirmado es que la menstruación masculina no afecta. Eso si, una vez que se empieza a batir, no puede entrar ni salir nadie de la cocina donde se esté haciendo, porque entonces no cuaja. Cuanto más aceite, más suave saldrá. Animalás no!!. Una cosa que esté bien.

Pan tu maka

Autor: Cachorro

• Rebanás de pan
• Tomates de huerta
• Aceite de oliva Altos Del Cabriel
• Un diente de ajo
• Rulanchas de jamón

Restregar el ajo sobre el pan, y un chorrión de aceite. Rallar tomate pensando en cosas bonitas, y poner encima las rulanchas de jamón.