Ramen de udon y ternera

Ingredientes (4 personas):

• Tres bolsas de Udon
• 200 ó 300 gramos de ternera
• Una cebolleta
• Medio picante
• Un brick de caldo de carne
• Gengibre (una raíz pequeña o media grande)
• Uno o dos dientes de ajo
• Salsa de soja

Se echa en una cazuela el brick del caldo, y se pone a calentar hasta que hierva. Cuando está hirviendo se le añaden los ajos cortados finos, la cebolla fina o en juliana, el gengibre cortado en láminas, el medio picante en trozos pequeños y la ternera en láminas o en trozos pequeños.

A la vez, el udon se pone en otro cazo con agua caliente (sin hervir, la del grifo del agua caliente vale) unos tres minutos, para quitarle el sabor a plastiquete del envase.

Cuando el caldo con la ternera y demás ingredientes lleve hirviendo unos cinco o seis minutos, se añade el udon. se deja hervir otros cinco minutos.

Servir en boles, y a ser posible comer con palillos. Bon apetit!!

Lomo con salsa de vino a la pimienta

Autor: Narci

• Lomo de cerdo.
• Vino tinto cencibel "Altos del Cabriel".
• Pimienta negra en grano.
• Setas (de Champinter, de Cumar o de Emar, que los tres son del pueblo).
• Dos dientes de ajo.
• Harina.
• Caldo de carne.
• Salsa de soja.
• Aceite "Altos del Cabriel".
• Sal.

Por un lado se va haciendo el lomo a la plancha. No hace falta que se haga mucho, tiernecico vale, porque se terminará con la salsa.

Por otro lado hacemos la salsa.

En una sartén freímos las setas cortadas en tiras y el ajo picado. Cuando veamos que va estando le añadimos unos granos de pimienta negra, para que se vaya haciendo y vaya dejando el sabor. Al poco añadimos la harina. Según el Fidel es conveniente sofreirla un poco para que luego no haga grumos en el caldo, y efectivamente, funciona. Lo de la harina es vuelta y vuelta. Añadimos el caldo de carne (yo para seis eché casi un litro, pero es al gusto. Si queda poco clara la salsa siempre podremos añadir más harina) y el vino (el vino abundante, que está mu rico). Se deja hervir unos diez minutos y se añade un poco de salsa de soja. Ojo con la salsa de soja que es salada, no nos pasemos de sal. Yo añado la sal después de la soja para así controlar mejor y que no quede demasiado salao. Unos cinco minutillos más o menos y añadimos el lomo para que se vaya haciendo con la salsa. Más o menos diez minutos (ir probando de vez en cuando, que no pasa ná, se puede dejar la cerveza y las papas con mejillones un ratico pa probar cómo va la cena y darle vuelta) y a servir.

Bon appetit ;-)

Canapé morcillón

Autor: Tós juntos, en amor y compañía.

• 2 o 3 morcillas de Burgos
• Pan y aceite Altos del Cabriel

Esta receta consiste en un sencillo -a la par que sabroso- aperitivo a base de morcillas de Burgos. Estas morcillas se caracterizan por que están rellenas de arroz, y no son difíciles de conseguir. Nosotros las hemos pedido en internet y nos han llegado por correo....envasadas al vacío!.

Nos hicimos un aperitivo con rodajas de morcilla hechas a la plancha montadas sobre canapés de pan tostao. Nos pegamos casi dos horas con unas botellas de crianza y 3 morcillas de estas.

Bocatas de matanza

Autor: Cachorro

• 1 gorrino matao y arreglao
• Tomate frito
  
• Huevos
  
• Sal
  
• Pan
  

Hacemos la matanza. Con la güeña, las longanizas y los chorizos resultantes montamos unos bocatas apoteósicos acompañados de tortilla francesa y tomate frito. Se recomienda consumirlos en el Barbudo viendo el fúrbol (Champions Lig)

Chuletones de mudanza (receta apócrifa*)

Autor: Fidel

• Vivir en Cuenca, barrio de los tiradores bajos
  
• Mudarse a los tiradores altos
  
• Un coche lleno de trastos a trasladar
  
• Unas cuestas que en primera y por poco
  
• Una calle llena de escaleras que suben y bajan
  
• Un hueco para aparcar a 300 metros de la casa nueva
  
• Tres chuletones gigantes
  
• Plancha electrica

A ver si hay que explicar como se hacen unos chuletones a la plancha!!! Que no es más que calentar la plancha, echarlos y esperar que se hagan, al gusto de ca uno.

Nada, que ni aun currando se adelgaza :-)

* Apócrifa en el sentido de la segunda acepción de la RAE, que se usa de forma figurada cuando se dice que algo está relacionado con la materia de que se trata, pero de algún modo está fuera del canon imperante.

Pezuñas

Autora: Mónica

• Pezuñas adobás.
• Tomatillo frito .
• Cebolla.
• Orégano.
• Perejil.
• Romero.
• Unos dientes de ajo.
• Un tomate natural.

Se hace un sofrito con la cebolla picada, el ajo, aceite. Luego se añade el tomate, las pezuñas, las especias y medio litro de agua. Se dejan cocer al gusto. La Mónica lo dejó en la olla express 15 minutos.

Pollo con tomate

Autor: Cachorro

• Muslos de pollo deshuesaos.
• Tomate frito.
• Pimienta.
• Cebolla.
• Aceite y sal.

Se hace un sofrito con la cebolla, ajo, sal y aceite. El pollo se añade después sofriéndose con todo. Cuando esté frito se añade el tomate y se deja un rato. Un clásico de la cocina manchuela.

Longanizas camufladas

Autor: Cachorro

• 4 o 5 patatas hermosas.
• Longanicilla blanca y longanicilla normal. 25 o así.
• 3 plátanos.
• Un buen trozo de queso semicurado.

Se prepara un puré con las patatas, cociéndolas y batiéndolas con un poco de leche. Se fríen las longanizas y se ponen en una fuente de base. Se ponen encima los plátanos en rodaja. Ponemos otra capa con el puré, y al final el queso rallado. Se mete al horno a gratinar al gusto. Hemos acompañado esta cena con el vino “Cueva” que nos ha traído el Perdi de su amigo de Requena, que elabora vinos biodinámicos.

Alas Donald

Autor: Felipe

• Alas muchas.
• Salsa de soja.
• Mostaza.
• Tabasco.
• Una cucharada de azúcar.

Se doran las alas en una sartén. En un bol se mezcla la mostaza, la salsa de soja, el tabasco y la cucharada de azúcar, y se remueve bien. Se embadurnan las alas con la salsa y se meten al horno a tope. El Felipe no lo sabe, pero descubrió sin saberlo la salsa barbacoa del Mac Donalds, pero tampoco le queremos dar mucha importancia por que es un chulo que se lo cree demasiao.

Hígado y Liviano con ajos

Autor: Cachorro

• 1 hígado
• 2 livianos
• dos cabezas de ajos
• Aceite y sal

Se trocea el hígado y el liviano, y se fríe en una sartén con aceite y con los ajos. Hay que tener en cuenta que los ajos se añaden a la sartén a mitad del proceso.

Conejo al romero

Autor: Vania

• Dos conejos arreglaos
• Dos tomates maduros gordos
• Dos cebollas medianas
• Unos dientes de ajo
• Una patata gorda por cabeza
• Vino blanco (un vaso)
• Romero y tomillo
• Sal y aceite

Las patatas se cocerán aparte, para ponerlas en cada plato a modo de cachelos.
En cuanto al conejo, es bueno cocerlo unos 3 cuartos de hora a fuego lento, para que esté más tierno y no haya que tenerlo luego tanto tiempo guisándose. Una vez cocido (sin pasarse o se desmigajará), se fríe un poco para que se dore, y se aparta.
En el mismo aceite, se hace un sofrito con los ajos, cebollas y tomates (bien troceados a conciencia),
y al rato se añade el vino blanco, el romero y tomillo, y el conejo. Se deja cocer y reducir un poco, para que quede algo espeso (en caso de faltar vino, mejor añadir agua, para que no quede tan fuerte). Al final, se sirve en los platos con una base de patatas cocidas cortadas en láminas.

Lomosada Nui

Esta receta que ponemos aquí, se la queremos dedicar a su autora, Mónica, porque se nos puso malita el otro día y la han tenido que operar. Afortunadamente, todo ha ido bien y ya está en casa terminando de recuperarse. Así que, Mónica, besos y abrazos mediante ponemos esta receta que tu misma hiciste y te la dedicamos con todo el cariño deseando que te recuperes totalmente lo antes posible.

Autor: Mónica

• Librillos de lomo
• Sobrasada
• Queso
• Jamón York
• Pan rallado
• Huevos

Se unta la sobrasada en el lomo, y se mete un trozo de queso y un trozo de jamón york dentro del lomo. Se reboza en el huevo y en el pan rallado. Se echa un poco de sal en los librillos y se fríen en una sartén.

Pisto con tajás de la orza

Autor: Narci

• Una cebolla grande
• Dos o tres pimientos
• Tomate natural triturado
• Dos o tres tajás de lomo
• Dos o tres tajás de longaniza
• Sal
• Azúcar
• Aceite Altos del Cabriel

Se corta la cebolla en tiras y se pone a la sartén con el aceite. Cuando vaya cogiendo color, se añaden los pimientos cortados también en tiras. Un poco más adelante se ponen las tajás, troceadas en el tamaño que queramos. La cantidad de tajás es orientativa, se pueden poner algusto, pero sin pasarse que no son el ingrediente principal. Cuando esté todo casi fritico, se añade el tomate triturado, al que previamente en una fuente se le ha echado la sal y el azúcar. La proporción de sal y azúcar es tres partes de azúcar y una de sal, así que regularlo al gusto. Dejar hacer a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue. En cuanto se quede sin la aguilla del tomate y veamos que ya está, a la mesa, acompañado de un buen vinete rosado del Altos del Cabriel y a zampar.

Brochetada Nuí

Autor: Felipe

• Para las brochetas:

• pechugas de pollo
• lomo adobao
• cebolletas
• pimiento verde y au.

• Para la guarnición:

• Arroz
• pimiento rojo
• espárragos
• judías verdes
• ajetes tiernos
• dos dientes de ajo
• zanahoria
• caldo de verduras

Se cortan las pechugas y el lomo en dados, y se ensartan junto con la cebolleta en el pincho y se fríen en una sartén con un poco de aceite de oliva (de la Cope, claro)*. La guarnición se hace aparte, cortando los pimientos, judías, los ajos, los ajetes tiernos y la zanahoria en trocitos pequeños. Se rehoga todo junto y se añade el arroz a la sartén, dejándolo freír todo junto. Después se añade el caldo de verduras. Por último, freímos los pimientos y espárragos aparte. Para presentarlo, ponemos en un plato toda la guarnición más los espárragos, y encima ponemos las brochetas, a las que hemos añadido el pimiento.

* La Cope no quiere decir la cadena de los obispos, no, quiere decir la Cooperativa del Campo San Antonio Abad, donde se hace el vino y el aceite "Altos del Cabriel". No os asustéis ;-)

Codornices al jerez

Autor: Mónica

• Dos codornices por cabeza
• Un diente de ajo por codorniz
• Tomillo, romero, orégano, perejil, sal, pimienta, aceite y coñac.
• Tres patatas y media cebolla
• Dos manzanas

Se colocan las codornices en una placa de horno.Se rellena cada una con diente de ajo sin pelar y una rama de tomillo. Se salpimentan, y se espolvorea romero, perejil y orégano. Se añaden troceadas las manzanas, las patatas y la cebolla. Le echamos un buen chorrión de aceite de oliva y se mete al horno 20 minutos. Después se echa otro chorreón de coñac y se deja 10 minutos más.

Revolteje de huevos con jamón

Autor: Per

• Cebolla
• Una cuarta de jamón serrano
• Dos huevos por cabeza
• Sal
• Aceite Altos del Cabriel

Se sofríe la cebolla con el jamón, y cuando estén las dos cosas doradas, se esclafan los huevos y a fuego lento, se van removiendo. A mí me gustan sin moco.

Acompáñese esta cena con un “Llanos del marqués", vino ecológico.

Costillar amanzanao

Autor: Felipe

• Un costillar de dos kilogramos
• Una manzana por cabeza (si hay una cabeza mas grande de lo normal, manzana y media)
• Aceite Altos del Cabriel
• Un diente de ajo por cabeza
• Perejil
• Una miaja orégano
• Pimienta y sal
• Dos cebollas

Por un lado, hacemos el adobo utilizando un mortero, donde machamos los ajos, la sal, el perejil, la pimienta y el orégano, añadiendo el aceite poco a poco.
Salamos el costillar y lo ponemos en un recipiente de metal, y le añadimos el adobo, restregándolo por toda la carne. (Cuanto más tiempo esté la carne en el adobo, mejor). En el momento de meter la bandeja en el horno, añadimos las manzanas partidas por la mitad, una cebolla, y media botella de vino. Cuando pasen tres cuartos de hora, sacaremos las manzanas para que no se pasen, y mientras dejamos hacer la carne un cuarto de hora más, trituramos las manzanas con una cebolla para conseguir la salsa de manzanas, que utilizaremos como acompañamiento.

Big albóndigas big

Autor: Cachorro

• Un kilo de carne picada de cuantos más tipos mejor
• 200 gramos de miga de pan.
• Un vaso de leche
• Un huevo
• 3 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 1 vaso de caldo de cocido de tu madre
• 1 vaso de vino tinto
• harina
• aceite Altos del Cabriel
• Sal, perejil y pimienta
• Queso semicurado.

Se deja empapando el pan en la leche. Aparte, se mezcla en un cachumbo la carne picada, el huevo, la sal, pimienta, perejil y la miga de pan escurrida. Se amasa y se hacen pelotas (tamaño tenis recomendado), metiendo dentro un zocote de queso. Se enharinan y se fríen. Después se apartan para que escurran el aceite. En ese aceite se dora la cebolla, previamente picada. Una cucharada de harina se cocina un poco en la misma sartén, y después se añade el vino y el caldo de cocido. Se deja 10-15 minutos en la sartén a fuego lento, para que reduzca un poco. Después se pasa por un pasapuré y se vuelve a añadir a la sartén junto con las albóndigas, dejándolo a fuego lento 10 minutos. A triunfar.

Pichillas de vendimia

Autor: Narci

• Dos patatas medianas
• Dos pimientos
• Dos zanahorias
• Una cebolla
• Sal
• Aceite Altos del Cabriel
• Una botella de Altos del Cabriel tinto
• Salchichas blancas

Se pelan las patatas y se cortan en rulajas. Se quita la semilla a los pimientos y se cortan en tiras finas. Se cortan las zanahorias en rulajas pequeñas. Se parte la cebolla y se seca uno los ojos. Todo esto se pocha en aceite Altos del Cabriel con sal y aceite. Cuando esté pochado se añaden las salchichas blancas en la sartén y se terminan de freír. Se añade el vino hasta que cubra toda la mezcla y se deja hervir durante 30-35 minutos a fuego lento. Preferible servirlo en la misma sartén, para que no pierda el calor.

*Esta receta se puede usar en comidas con niños puesto que el alcohol del vino se evapora. El que quiera emborracharse que se suelte una botella.