- 1kg. de papas pequeñas
- 1/2 kg. sal gorda
Para el mojo picón:
- 3 dientes de ajo
- una guindilla (si quieres, más...)
- una cucharada de pimentón dulce (si lo quieres picante, allá tú)
- 2 cucharadas pequeñas de comino
- 50 ml de vinagre
- 50 ml de aceite
- 200 ml de agua
- miga de pan
Se mete todo en la batidora hasta que quede homogéneo. La miga de pan,que sea suficiente para espesar el mojo.
Las papas
1- Lavar muy bien las papas.2- Ponerlas en una cacerola amplia con tapadera.
3- Cubrirlas de agua fria.
4- Echar la sal gorda.
5- Tapar.
6- Encender el fuego.
7- Cocer a fuego vivo.
8- Con un cuchillo afilado a los 10 minutos pinchar las papas, para comprobar si están cocidas. Si no, continuar un poco más de tiempo.
9- Cuando estén hechas, escurrir sin destapar del todo la cacerola.
10- El secreto está en mantener con una mano la tapadera abierta lo justo para que salga el agua y con la otra la cacerola.
11- Apagar el fuego sin retirar la cacerola. Mantener la cacerola tapada. Cada dos o tres minutos, agitar dando vueltas a la cacerola tapada con la tapadera.
12- A los diez minutos, destapar las patatas que deben estar secas, arrugadas y blancas por la sal.
