Bacalao como lo hace mi madre

Autor: Cachorro

• Dos bacalaos de 600 gr cada uno (+ ó -)
• Patatas
• Pimiento verde y rojo
• Cebolla
• Aceite de oliva Altos del Cabriel
• Ajos
• Sal

Se trocean las patas, a lo redondo, de un grosor de un centímetro mas o menos. Se fríen. Se ponen en la bandeja del horno.

Mientras, se sofríen los pimientos verde y rojo y la cebolla.

Se ponen encima de las patatas en la bandeja del horno

Se coloca el bacalao encima de todo y se mete al horno. 15 a 20 minutos a 200 grados.

Cuando se saca del horno, coger una sartén y freír en aceite de oliva tres o cuatro dientes de ajo en láminas, y se echan por encima del bacalao.

Abrir el vino, y a zampar

Brochetada Nuí

Autor: Felipe

• Para las brochetas:

• pechugas de pollo
• lomo adobao
• cebolletas
• pimiento verde y au.

• Para la guarnición:

• Arroz
• pimiento rojo
• espárragos
• judías verdes
• ajetes tiernos
• dos dientes de ajo
• zanahoria
• caldo de verduras

Se cortan las pechugas y el lomo en dados, y se ensartan junto con la cebolleta en el pincho y se fríen en una sartén con un poco de aceite de oliva (de la Cope, claro)*. La guarnición se hace aparte, cortando los pimientos, judías, los ajos, los ajetes tiernos y la zanahoria en trocitos pequeños. Se rehoga todo junto y se añade el arroz a la sartén, dejándolo freír todo junto. Después se añade el caldo de verduras. Por último, freímos los pimientos y espárragos aparte. Para presentarlo, ponemos en un plato toda la guarnición más los espárragos, y encima ponemos las brochetas, a las que hemos añadido el pimiento.

* La Cope no quiere decir la cadena de los obispos, no, quiere decir la Cooperativa del Campo San Antonio Abad, donde se hace el vino y el aceite "Altos del Cabriel". No os asustéis ;-)

Sepia al ajillo

Autor: Vania

• Sepia en tacos
• Espárragos
• Ajos tiernos
• Gambas peladas
• Aceite, sal, algunos dientes de ajo.
• Tomillo y romero (una rama de cada)
• Vino blanco Altos del Cabriel

Se ponen en una cazuela de barro todos los ingredientes, de manera que la cazuela, sea del tamaño que sea, quede hasta los topes. Los ingredientes deben de quedar semicubiertos por el aceite y el vino, aunque demasiado aceite no es conveniente. Se pone a fuego lento hasta que veamos que la sepia está tierna.
Aunque no es obligatorio, nosotros le hemos añadido una cucharada de ajillo radiactivo. Podéis encontrar dicha receta en una de las primeras entradas del blog. ;-)

Codornices al jerez

Autor: Mónica

• Dos codornices por cabeza
• Un diente de ajo por codorniz
• Tomillo, romero, orégano, perejil, sal, pimienta, aceite y coñac.
• Tres patatas y media cebolla
• Dos manzanas

Se colocan las codornices en una placa de horno.Se rellena cada una con diente de ajo sin pelar y una rama de tomillo. Se salpimentan, y se espolvorea romero, perejil y orégano. Se añaden troceadas las manzanas, las patatas y la cebolla. Le echamos un buen chorrión de aceite de oliva y se mete al horno 20 minutos. Después se echa otro chorreón de coñac y se deja 10 minutos más.

Revolteje de huevos con jamón

Autor: Per

• Cebolla
• Una cuarta de jamón serrano
• Dos huevos por cabeza
• Sal
• Aceite Altos del Cabriel

Se sofríe la cebolla con el jamón, y cuando estén las dos cosas doradas, se esclafan los huevos y a fuego lento, se van removiendo. A mí me gustan sin moco.

Acompáñese esta cena con un “Llanos del marqués", vino ecológico.

Costillar amanzanao

Autor: Felipe

• Un costillar de dos kilogramos
• Una manzana por cabeza (si hay una cabeza mas grande de lo normal, manzana y media)
• Aceite Altos del Cabriel
• Un diente de ajo por cabeza
• Perejil
• Una miaja orégano
• Pimienta y sal
• Dos cebollas

Por un lado, hacemos el adobo utilizando un mortero, donde machamos los ajos, la sal, el perejil, la pimienta y el orégano, añadiendo el aceite poco a poco.
Salamos el costillar y lo ponemos en un recipiente de metal, y le añadimos el adobo, restregándolo por toda la carne. (Cuanto más tiempo esté la carne en el adobo, mejor). En el momento de meter la bandeja en el horno, añadimos las manzanas partidas por la mitad, una cebolla, y media botella de vino. Cuando pasen tres cuartos de hora, sacaremos las manzanas para que no se pasen, y mientras dejamos hacer la carne un cuarto de hora más, trituramos las manzanas con una cebolla para conseguir la salsa de manzanas, que utilizaremos como acompañamiento.

Big albóndigas big

Autor: Cachorro

• Un kilo de carne picada de cuantos más tipos mejor
• 200 gramos de miga de pan.
• Un vaso de leche
• Un huevo
• 3 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 1 vaso de caldo de cocido de tu madre
• 1 vaso de vino tinto
• harina
• aceite Altos del Cabriel
• Sal, perejil y pimienta
• Queso semicurado.

Se deja empapando el pan en la leche. Aparte, se mezcla en un cachumbo la carne picada, el huevo, la sal, pimienta, perejil y la miga de pan escurrida. Se amasa y se hacen pelotas (tamaño tenis recomendado), metiendo dentro un zocote de queso. Se enharinan y se fríen. Después se apartan para que escurran el aceite. En ese aceite se dora la cebolla, previamente picada. Una cucharada de harina se cocina un poco en la misma sartén, y después se añade el vino y el caldo de cocido. Se deja 10-15 minutos en la sartén a fuego lento, para que reduzca un poco. Después se pasa por un pasapuré y se vuelve a añadir a la sartén junto con las albóndigas, dejándolo a fuego lento 10 minutos. A triunfar.