- Carne de pollo o cordero
- Pinchos de madera
- El resto de un cocido de garbanzos (un plato o así)
- Pimentón, sal y aceite de oliva.
- Especias Ras el hanout
- Una cebolla y unos dientes de ajo.
- Harina
Para los pinchos sólo necesitamos cortar la carne en trozos gordos, al gusto de cada uno. Haremos una mezcla con el pimentón, sal y un poco de aceite de oliva, y dejaremos macerar la carne en estas especias unas horas. Después, simplemente pincharemos los trozos de carne en los pinchos de madera (que venden en bolsitas de 50 o 100) y ya sólo quedará hacerlos a la plancha, añadiendo si acaso una pizca de sal. Además, también podemos añadir la especia Ras el hanout a la carne si nos apetece, cuando la dejemos macerar. Ésta especia, muy popular en los países árabes, es en realidad una mezcla de comino, curry, cilantro... que cada tendero o empresa de especias elabora con unos porcentajes propios. Se puede comprar en cualquier tienda de alimentación árabe. Será también la base de nuestro falafel.
Normalmente el falafel se elabora con garbanzos que previamente se han puesto a remojo, pero nosotros lo vamos a hacer con el resto del cocido de garbanzos que haya quedado de la comida. Esto le va a dar un sabor particular, mucho mejor que el del falafel original.
Así, pasamos en la batidora los garbanzos del cocido (si cae algo de morcilla o lo que sea, no pasa ná), añadimos un par de cucharadas de Ras el hanout, media cebolla picada y un par de dientes de ajo picados. La pasta resultante la hacemos en bolas como albóndigas y las rebozamos en harina.
Por último las freímos en aceite de girasol, y a triunfar!
