Codornices al jerez

Autor: Mónica

• Dos codornices por cabeza
• Un diente de ajo por codorniz
• Tomillo, romero, orégano, perejil, sal, pimienta, aceite y coñac.
• Tres patatas y media cebolla
• Dos manzanas

Se colocan las codornices en una placa de horno.Se rellena cada una con diente de ajo sin pelar y una rama de tomillo. Se salpimentan, y se espolvorea romero, perejil y orégano. Se añaden troceadas las manzanas, las patatas y la cebolla. Le echamos un buen chorrión de aceite de oliva y se mete al horno 20 minutos. Después se echa otro chorreón de coñac y se deja 10 minutos más.

Revolteje de huevos con jamón

Autor: Per

• Cebolla
• Una cuarta de jamón serrano
• Dos huevos por cabeza
• Sal
• Aceite Altos del Cabriel

Se sofríe la cebolla con el jamón, y cuando estén las dos cosas doradas, se esclafan los huevos y a fuego lento, se van removiendo. A mí me gustan sin moco.

Acompáñese esta cena con un “Llanos del marqués", vino ecológico.

Costillar amanzanao

Autor: Felipe

• Un costillar de dos kilogramos
• Una manzana por cabeza (si hay una cabeza mas grande de lo normal, manzana y media)
• Aceite Altos del Cabriel
• Un diente de ajo por cabeza
• Perejil
• Una miaja orégano
• Pimienta y sal
• Dos cebollas

Por un lado, hacemos el adobo utilizando un mortero, donde machamos los ajos, la sal, el perejil, la pimienta y el orégano, añadiendo el aceite poco a poco.
Salamos el costillar y lo ponemos en un recipiente de metal, y le añadimos el adobo, restregándolo por toda la carne. (Cuanto más tiempo esté la carne en el adobo, mejor). En el momento de meter la bandeja en el horno, añadimos las manzanas partidas por la mitad, una cebolla, y media botella de vino. Cuando pasen tres cuartos de hora, sacaremos las manzanas para que no se pasen, y mientras dejamos hacer la carne un cuarto de hora más, trituramos las manzanas con una cebolla para conseguir la salsa de manzanas, que utilizaremos como acompañamiento.

Big albóndigas big

Autor: Cachorro

• Un kilo de carne picada de cuantos más tipos mejor
• 200 gramos de miga de pan.
• Un vaso de leche
• Un huevo
• 3 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 1 vaso de caldo de cocido de tu madre
• 1 vaso de vino tinto
• harina
• aceite Altos del Cabriel
• Sal, perejil y pimienta
• Queso semicurado.

Se deja empapando el pan en la leche. Aparte, se mezcla en un cachumbo la carne picada, el huevo, la sal, pimienta, perejil y la miga de pan escurrida. Se amasa y se hacen pelotas (tamaño tenis recomendado), metiendo dentro un zocote de queso. Se enharinan y se fríen. Después se apartan para que escurran el aceite. En ese aceite se dora la cebolla, previamente picada. Una cucharada de harina se cocina un poco en la misma sartén, y después se añade el vino y el caldo de cocido. Se deja 10-15 minutos en la sartén a fuego lento, para que reduzca un poco. Después se pasa por un pasapuré y se vuelve a añadir a la sartén junto con las albóndigas, dejándolo a fuego lento 10 minutos. A triunfar.

Cena a Sobaquillo

Autores: Felipe, Cachorro, Mónica, Rosa, Encarna, Viri, Carmela

• Tortilla de patatas
• Ajillo radioactivo
• Ensalada de pechuga
• Satziki de la rosa
• Caballa en escabeche (de la Encarna)
• Salsa de costilletas de cerdo (de la Viri)
• Pimientos rellenos (de la Carmela)

Como el Perdi y la Viri han acabado la vendimia (10000 kilos de más han tenido la culpa), hemos decidido hacer una cena a sobaquillo. Estas cenas se componen de las aportaciones personales de cada uno de los invitados. Así, la cena se puede considerar de “a pajera abierta”. Para neófitos, “a pajera abierta” significa “abrir las tolvas”.

Primicena

Autor: Vania

• Jamón de pernil
• Tomates de huerta recién robados
• Dos huevos por cabeza (de corral)
• Patatas (una gorda por cabeza)
• Ajos
• Aceite Altos del Cabriel

Esta receta no lleva más misterio que freír el jamón lo primero, y en el mismo aceite todo lo demás. Se requiere, eso sí, creatividad con los ajos (ole ole). Se trata de la cena primigenia de las cenas rurales. Día sí y día también nos metíamos esto entre pecho y espalda sin miedo ninguno. Tan sólo cuando llevábamos ya unas cuantas (casi dos años) empezamos a “sofisticarnos”. Es por esto que hemos decidido incluirla en este recetario.

Pichillas de vendimia

Autor: Narci

• Dos patatas medianas
• Dos pimientos
• Dos zanahorias
• Una cebolla
• Sal
• Aceite Altos del Cabriel
• Una botella de Altos del Cabriel tinto
• Salchichas blancas

Se pelan las patatas y se cortan en rulajas. Se quita la semilla a los pimientos y se cortan en tiras finas. Se cortan las zanahorias en rulajas pequeñas. Se parte la cebolla y se seca uno los ojos. Todo esto se pocha en aceite Altos del Cabriel con sal y aceite. Cuando esté pochado se añaden las salchichas blancas en la sartén y se terminan de freír. Se añade el vino hasta que cubra toda la mezcla y se deja hervir durante 30-35 minutos a fuego lento. Preferible servirlo en la misma sartén, para que no pierda el calor.

*Esta receta se puede usar en comidas con niños puesto que el alcohol del vino se evapora. El que quiera emborracharse que se suelte una botella.

Roscón de vendimia

Autor: Mónica

• Bacon
• Carne picá
• Salchicha blanca
• Pimienta en polvo y 3 dientes de ajo
• Guisantes
• Arroz basmatic
• Cebolla
• Pimiento verde y rojo

Se cuece el arroz con pimienta y tres ajos. Se hace el sofrito aparte con la carne, salchichas, bacon, los guisantes y el pimiento. Se mezcla el sofrito con el arroz. Ahora viene la parte delicá. Hemos de conseguir una forma de roscón para la receta, envolviendo todo lo anterior con rulanchas de bacon. Nosotros hemos utilizado un molde con forma de donut (americano no), con el agujero en medio. Se pone el becon con forma de “U” sobre todo el molde, y se va rellenando con el sofrito y el arroz. Después se van cerrando las rulanchas de bacon para acabar de envolver la mezcla. Por último se mete al horno 20 minutos a 200º. Cuando esté hecho se echa en un plato como una tortilla de patatas..... Algún día hablaremos de las tortillas de patatas.

Champiñones hasta los topes

Autor: Mónica

• Champiñones gordos
• Carne picá
• Salchicha blanca
• Bacon troceao
• Cebolla
• Brotes de soja
• Bechamel
• Queso

Se hace un sofrito con la carne, salchichas, bacon, cebolla y brotes de soja. Se fríen los champiñones aparte. Después se colocan en una fuente, y se rellenan con el sofrito. Se les echa encima la bechamel y después el queso rallado. Se mete la bandeja al horno para que se gratine a 200 grados durante aproximadamente 10 minutos.
Listos para servir

Rollitos de vendimia

Autor: Perfecto

• Rulanchas de Jamón York
• Rulanchas de chorizo
• Quesitos
• Aceite de oliva Altos del Cabriel

Se fríe un poco el chorizo vuelta y vuelta. Se restriega los quesitos en las rulanchas de Jamón York. Se coge el chorizo y se coloca encima del Jamón York, haciendo con maña un rollito. A la sartén. El resultado es una receta rápida para un duro día de vendimia.

Pechugas dulces

Autor: Perfecto

• Un filete de pechuga hermoso por barba
• Dos cebollas
• Dos botes pequeños de maíz
• Un huevo por barba
• Un vaso de leche
• Aceite de Altos del Cabriel
• Sal

Se ponen los filetes de pechuga en adobo con leche y sal. Se hace un sofrito de cebolla y maíz, para después esclafarle los huevos, y revolverlo todo. Se sacan las pechugas del adobo y se secan, para evitar las salpicaduras (según la Amalia). Se fríen las pechugas y se ponen en una fuente, echando después el revuelto encima. La sal se añade al gusto, en las pechugas o en el revuelto.

Satziki de la Rosa

Autora: Rosita

• Dos dientes de ajo
• Un poco de sal
• Medio vaso de aceite de Altos del Cabriel
• Dos yogures griegos baratos azucarados
• Medio pimiento y un pepino
• Tostadas integrales

Se pican los dos ajos con la sal en el mortero.Se añade el aceite. Se ponen los dos yogures y se mezcla. Después se añade el pimiento y pepino bien troceado, y se mezcla. Se come cogiendo mojás con las tostadas.

Pechuga de la chacha

Autora: Rosita

• Una pechuga entera por barba
• Patatas
• Cebolla
• Queso de tranchetes
• Nata
• Pimienta y sal
• Aceite de Altos del Cabriel
• Paté de cerdo ibérico del barato

Se sofríe la pechuga de pollo y se parte por la mitad, rellenándola de paté. Laminamos las patatas y las sofreíamos, al igual que la cebolla.
En una bandeja, ponemos las patatas y la cebolla en la base, con su correspondiente sal y aceite. Ponemos las pechugas encima y les echamos pimienta a todo. Ponemos los tranchetes encima de las pechugas y rociamos de nata. Se da un golpe al horno.

Ajillo radiactivo

Autor: Cachorro

• 4 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva de Altos del Cabriel
• 1 yema de huevo

Se trocean los ajos y se machacan en el mortero, con un poco de sal. Se añade la yema del huevo en el mortero. Se mezcla, y se le va añadiendo el aceite poco a poco sin parar de batir....siempre en el mismo sentido. Según leyenda urbana sin confirmar, abstenerse mujeres con la menstruación. Lo que si está confirmado es que la menstruación masculina no afecta. Eso si, una vez que se empieza a batir, no puede entrar ni salir nadie de la cocina donde se esté haciendo, porque entonces no cuaja. Cuanto más aceite, más suave saldrá. Animalás no!!. Una cosa que esté bien.