viernes, 11 de febrero de 2011

Patatas al mojo picón

Ingredientes (4 personas)

  • 1kg. de papas pequeñas
  • 1/2 kg. sal gorda

Para el mojo picón:

  • 3 dientes de ajo
  • una guindilla (si quieres, más...)
  • una cucharada de pimentón dulce (si lo quieres picante, allá tú)
  • 2 cucharadas pequeñas de comino
  • 50 ml de vinagre
  • 50 ml de aceite
  • 200 ml de agua
  • miga de pan

Se mete todo en la batidora hasta que quede homogéneo. La miga de pan,que sea suficiente para espesar el mojo.

Las papas

1- Lavar muy bien las papas.
2- Ponerlas en una cacerola amplia con tapadera.
3- Cubrirlas de agua fria.
4- Echar la sal gorda.
5- Tapar.
6- Encender el fuego.
7- Cocer a fuego vivo.
8- Con un cuchillo afilado a los 10 minutos pinchar las papas, para comprobar si están cocidas. Si no, continuar un poco más de tiempo.
9- Cuando estén hechas, escurrir sin destapar del todo la cacerola.
10- El secreto está en mantener con una mano la tapadera abierta lo justo para que salga el agua y con la otra la cacerola.
11- Apagar el fuego sin retirar la cacerola. Mantener la cacerola tapada. Cada dos o tres minutos, agitar dando vueltas a la cacerola tapada con la tapadera.
12- A los diez minutos, destapar las patatas que deben estar secas, arrugadas y blancas por la sal.

1 comentario:

Santiago dijo...

que suerte que pude encontrar esta receta, busqué en muchos restaurantes en buenos aires a ver si encontraba este plato pero no pude, no me queda otra que cocinarlo a ver como sale! después te cuento